La plupart des restaurateurs choisissent leur solution de commande à l'envers. Ils regardent d'abord les démonstrations, comparent des listes de fonctionnalités, se laissent séduire par un écran bien dessiné, puis signent. Six mois plus tard, l'outil ne sert qu'à moitié et le contrat court encore deux ans.
La bonne méthode part de votre salle, pas du catalogue du prestataire. Voici les six étapes à suivre dans l'ordre, les questions exactes à poser et la grille de notation qui transforme une impression en décision chiffrée.
1. Poser le diagnostic : où perdez-vous de l'argent aujourd'hui
Une solution de commande ne se juge pas sur ce qu'elle sait faire, mais sur la perte qu'elle vient boucher. Avant toute démonstration, prenez une semaine type et chiffrez, même grossièrement, les cinq fuites classiques.
- La file d'attente au comptoir. Comptez les clients qui repartent aux heures de pointe parce que la queue est trop longue. Trois clients perdus par jour à 14 € de panier moyen, cela représente plus de 15 000 € par an.
- Les erreurs de commande. Sauces oubliées, allergènes mal transmis, plat refait. Chaque erreur coûte le produit, le temps de préparation et parfois le client.
- Les commissions marketplace. C'est souvent la fuite la plus lourde. Une plateforme de livraison prélève couramment jusqu'à 30 % de commission sur chaque commande. Sur 3 000 € de ventes mensuelles, cela fait jusqu'à 900 € qui ne rentrent jamais dans votre caisse.
- Le panier moyen trop bas. Un client au comptoir se fait rarement proposer un dessert ou une boisson. Une carte numérique le propose systématiquement, sans dépendre de l'humeur du serveur.
- Le téléphone pendant le coup de feu. Une prise de commande téléphonique mobilise deux à trois minutes de votre équipe, au pire moment du service.
Écrivez ces cinq montants sur une feuille et classez-les. La fuite numéro un devient votre critère de choix numéro un. Si c'est la commission, votre priorité est de faire venir vos clients en direct plutôt que par une marketplace. Si c'est la file d'attente, votre priorité est la fluidité du parcours de commande.
Pour transformer ces montants en calcul de rentabilité, notre article sur le ROI d'une solution de commande détaille la méthode de calcul complète.
2. Définir votre cas d'usage prioritaire
Une solution excellente sur place peut être médiocre à emporter. Tranchez avant de comparer, sinon vous paierez pour des fonctions que vous n'utiliserez jamais.
Sur place
Le client scanne un QR code à table ou au comptoir, commande et paie depuis son téléphone. Ce qui compte : la rapidité d'affichage de la carte, le rattachement à la bonne table, l'envoi propre en cuisine et la gestion des allergènes.
À emporter
Le client commande à l'avance et vient récupérer. Ce qui compte : les créneaux horaires, la gestion de la charge en cuisine aux heures de pointe, la notification quand la commande est prête et le paiement en ligne pour éviter les commandes fantômes.
En livraison
Ce qui compte : les zones de livraison, les frais par zone, le suivi du livreur et surtout l'arbitrage entre votre propre canal et les marketplaces. Sur ce point, notre comparaison des alternatives à Uber Eats chiffre l'écart réel entre commande en direct et commande via plateforme.
Mixte
La plupart des établissements combinent deux ou trois usages. Dans ce cas, listez-les par ordre de chiffre d'affaires et vérifiez que la solution est excellente sur le premier, correcte sur le deuxième. N'attendez pas l'excellence partout, cela n'existe pas à ce niveau de prix.
3. Les 12 critères techniques à vérifier
Tous les critères ne se valent pas. Sept sont indispensables, l'absence de l'un d'eux disqualifie une solution. Cinq relèvent du confort, ils départagent les finalistes sans jamais suffire à choisir.
| Critère | Catégorie | Ce que vous vérifiez concrètement |
|---|---|---|
| Prise de commande complète | Indispensable | Options, suppléments, cuissons, allergènes, notes libres |
| Paiement en ligne sécurisé | Indispensable | Carte bancaire, portefeuilles mobiles, encaissement fiable |
| Réception en cuisine | Indispensable | Écran, ticket ou imprimante, avec alerte sonore fiable |
| Modification de la carte | Indispensable | Vous changez un prix ou une rupture seul, en moins d'une minute |
| Export du fichier client | Indispensable | Fichier CSV récupérable à tout moment, sans frais |
| Conformité RGPD et facturation | Indispensable | Mentions, consentement, traçabilité des encaissements |
| Aucune installation côté client | Indispensable | Tout fonctionne dans le navigateur mobile, sans téléchargement |
| Vente additionnelle | Confort | Suggestion de boisson, dessert ou menu au bon moment |
| Statistiques de ventes | Confort | Meilleures ventes, heures creuses, panier moyen |
| Fidélité et promotions | Confort | Codes promo, cagnotte, offre de réactivation |
| Multi-établissements | Confort | Plusieurs adresses gérées depuis un seul accès |
| Personnalisation graphique | Confort | Vos couleurs, votre logo, vos photos de plats |
Le septième critère indispensable élimine beaucoup de candidats. Une solution qui oblige votre client à télécharger quelque chose perd la majorité des commandes avant même la première page. Notre guide sur la commande par QR code détaille pourquoi ce point est décisif. Sur la partie données personnelles, référez-vous au RGPD appliqué aux données clients d'un restaurant.
4. Les 10 questions à poser en démonstration
Une démonstration commerciale est conçue pour vous montrer les points forts. Votre travail consiste à sortir du script. Posez ces dix questions, et écoutez surtout la précision de la réponse.
- Que se passe-t-il si internet tombe pendant le service ? Bonne réponse : un mode dégradé explicite, un numéro à appeler et un délai de reprise annoncé. Mauvaise réponse : cela n'arrive jamais.
- Combien de temps pour changer un prix un vendredi à 19 h ? Bonne réponse : vous le faites vous-même en moins d'une minute.
- Qui possède le fichier client ? Bonne réponse : vous, avec un export libre et gratuit à tout moment.
- Comment la commande arrive-t-elle en cuisine ? Bonne réponse : une démonstration en direct, pas une capture d'écran.
- Quelle est la commission par commande ? Bonne réponse : un chiffre clair. Si l'on vous parle de frais de traitement en plus, faites détailler ligne par ligne.
- Qui répond quand j'appelle un samedi soir ? Bonne réponse : une personne joignable, avec des horaires écrits dans le contrat.
- Que se passe-t-il si un client conteste un paiement ? Bonne réponse : une procédure décrite, avec le rôle de chacun.
- Combien de temps prend l'installation, et qui saisit ma carte ? Bonne réponse : un délai chiffré et une prise en charge de la saisie initiale.
- Puis-je voir un établissement qui utilise réellement la solution ? Bonne réponse : un nom, une adresse, un accès public à la carte en ligne.
- Que devient ma carte en ligne si j'arrête demain ? Bonne réponse : les modalités de sortie sont écrites, sans pénalité cachée.
La question la plus révélatrice est la neuvième. Un prestataire honnête vous donne un cas réel et vérifiable plutôt qu'un parc client vague. Algorio compte à ce jour un client installé, Le Mistral à Waziers, noté 5 sur 5 sur Google, et la solution est disponible partout en France. Vous pouvez consulter sa carte en ligne et juger par vous-même du parcours de commande.
5. Les 6 clauses à lire avant de signer
C'est l'étape que presque personne ne fait, et c'est celle qui coûte le plus cher. Demandez le contrat par écrit avant la démonstration, pas après. Un prestataire qui refuse vous renseigne déjà.
- Durée d'engagement. 12, 24 ou 36 mois change tout. Un engagement long ne se justifie que s'il achète une vraie remise ou du matériel financé.
- Reconduction tacite. Vérifiez si le contrat se renouvelle automatiquement, et pour quelle durée. Une reconduction de 24 mois sur un contrat que vous pensiez annuel est le piège le plus fréquent.
- Préavis de résiliation. Un préavis de trois mois avant l'échéance signifie que vous devez poser un rappel dans votre agenda dès la signature.
- Propriété et export du fichier client. Le contrat doit dire noir sur blanc que les données de vos clients vous appartiennent et qu'elles sont exportables sans frais.
- Révision tarifaire. Cherchez la clause d'indexation. Une révision annuelle non plafonnée peut faire dériver votre abonnement de plusieurs dizaines d'euros en deux ans.
- Conditions de support. Horaires, canal, délai d'intervention garanti. Un support ouvert du lundi au vendredi de 9 h à 17 h ne vous sert à rien pendant votre service du samedi soir.
Si l'engagement long vous inquiète, regardez les offres sans durée minimale. Nous les avons passées en revue dans notre article sur le logiciel de commande sans abonnement bloquant.
6. Tester avant de s'engager
Aucune démonstration ne remplace un vrai service. La dernière étape consiste à mettre la solution à l'épreuve sur un périmètre réduit avant de la déployer partout.
Le pilote sur un seul service
Choisissez un service, par exemple la vente à emporter du soir, et n'y touchez plus pendant trente jours. Un pilote réduit limite le risque, forme votre équipe en douceur et donne des chiffres comparables avec la période précédente.
Les 4 indicateurs à regarder au bout de 30 jours
- Nombre de commandes passées en direct par rapport à celles passées par une marketplace ou par téléphone.
- Panier moyen numérique comparé au panier moyen au comptoir sur la même période.
- Temps de préparation moyen, pour vérifier que la cuisine suit et que l'outil ne crée pas d'embouteillage.
- Nombre d'erreurs de commande, à comparer honnêtement avec le mois précédent.
Les formules d'essai varient beaucoup d'un prestataire à l'autre. Voici les cas de figure que vous rencontrerez.
| Formule de test | Ce que cela vaut vraiment | Risque pour vous |
|---|---|---|
| Démonstration commentée | Vous voyez l'outil, jamais votre carte dedans | Faible mais peu instructif |
| Essai gratuit 14 jours | Utile si votre carte est réellement chargée | Souvent trop court pour un vrai service |
| Pilote sur un service | Le test le plus fiable, chiffres à l'appui | Demande un mois de discipline |
| Algorio, premier mois à 1 € | Un mois complet en conditions réelles, puis 69 € par mois, 0 % de commission, sans engagement long | Coût du test quasi nul |
Le 0 % de commission mérite une explication, car c'est le point que les restaurateurs comprennent le plus tard. Avec une marketplace type Uber Eats, la commande passe par la plateforme, qui prélève jusqu'à 30 % et garde la relation client. Avec une solution de commande en direct, le client commande sur votre propre carte en ligne : la totalité de l'encaissement vous revient, et le fichier client est le vôtre. L'installation se fait sur devis selon votre carte et votre organisation.
7. La grille de notation sur 20 points
Passez chaque solution candidate dans cette grille, y compris Algorio. Elle est volontairement neutre : elle note ce qui compte pour un restaurant, pas ce qui arrange un prestataire. En dessous de 14 sur 20, ne signez pas.
| Ce que vous notez | Points | Ce qui vaut le maximum |
|---|---|---|
| Commission sur les commandes | 3 | 0 %, commande en direct, sans intermédiaire |
| Liberté contractuelle | 2 | Sans engagement long, sortie claire et écrite |
| Propriété du fichier client | 2 | Export libre et gratuit, propriété contractuelle |
| Parcours client sans installation | 2 | Carte accessible en un scan, dans le navigateur |
| Réception fiable en cuisine | 2 | Aucune commande perdue en test sur 30 jours |
| Paiement en ligne et sur place | 2 | Les deux modes, sans frais surprise |
| Autonomie sur la carte | 2 | Prix, ruptures et photos modifiables par vous |
| Support pendant le service | 2 | Joignable le soir et le week-end, délai écrit |
| Conformité RGPD et facturation | 2 | Documentée, vérifiable, fournie sans insister |
| Possibilité de tester | 1 | Un mois réel à coût nul ou quasi nul |
| Total | 20 | Seuil de décision : 14 sur 20 |
Notez au moins trois solutions, jamais une seule. Une note isolée ne veut rien dire, c'est l'écart entre les candidates qui révèle laquelle correspond à votre diagnostic de l'étape 1. Pour construire votre liste de départ, appuyez-vous sur notre comparatif des solutions de commande pour restaurant et sur notre panorama des logiciels de commande restaurant.
Une fois votre grille remplie, il ne reste qu'un arbitrage : le budget. Les fourchettes du marché et ce qu'elles recouvrent sont détaillées dans notre article sur le prix d'un logiciel de commande en ligne.
8. Questions fréquentes
Par quoi commencer pour choisir un logiciel de commande restaurant ?
Par le diagnostic, jamais par les fonctionnalités. Chiffrez d'abord où vous perdez de l'argent aujourd'hui : file d'attente au comptoir, erreurs de commande, commissions prélevées par les marketplaces, panier moyen faible, téléphone qui sonne pendant le coup de feu. Le logiciel se choisit ensuite en fonction de la perte la plus lourde.
Quels critères sont vraiment indispensables dans une solution de commande ?
Sept critères sont non négociables : prise de commande complète avec les options, paiement en ligne sécurisé, réception fiable des commandes en cuisine, modification de la carte en autonomie, export de votre fichier client, conformité RGPD et facturation, et un parcours qui fonctionne dans le navigateur du client sans installation. Le reste relève du confort et sert seulement à départager les finalistes.
Quelles clauses vérifier avant de signer un contrat de logiciel de commande ?
Six clauses méritent une lecture attentive : la durée d'engagement, la reconduction tacite, le préavis de résiliation, la propriété et l'export du fichier client, les conditions de révision tarifaire et le périmètre exact du support. Demandez le contrat par écrit avant la démonstration commerciale, pas après.
Comment tester une solution de commande avant de s'engager ?
Lancez un pilote sur un seul service, par exemple le service du soir ou la vente à emporter, pendant trente jours. Regardez ensuite quatre indicateurs : nombre de commandes passées en direct, panier moyen comparé au comptoir, temps de préparation et erreurs de commande. Chez Algorio, le premier mois est à 1 €, ce qui permet ce test grandeur nature avant tout engagement.
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