Étude de cas : Le Mistral remplace la borne par un QR code
Le point de départ
Le Mistral est un snack indépendant du Nord : tacos, burgers, kebabs, à emporter et sur place. Comme beaucoup d'établissements, il faisait face à deux problèmes classiques : la file d'attente au comptoir aux heures de pointe, et la commission des plateformes de livraison qui rogne la marge à chaque commande.
La solution évidente semblait être une borne de commande, comme dans les grandes chaînes. Sauf qu'une borne tactile coûte entre 2 500 et 7 000 € à l'achat, plus la maintenance, et ne règle qu'une partie du problème : une seule borne, c'est une seule file.
Pourquoi pas une borne classique
- Le coût : sortir plusieurs milliers d'euros d'un coup, pour un snack indépendant, c'est un vrai frein.
- Une seule file : une borne physique crée sa propre file d'attente. À midi, ça bouchonne quand même.
- La marque : les bornes standards affichent rarement l'identité du resto de façon soignée.
- La livraison : la borne ne règle pas la question des commissions sur les commandes à emporter passées via une plateforme.
La solution : une application de commande à sa marque
Plutôt qu'une borne, Le Mistral a déployé Algorio : une application de commande à la marque du snack. Le principe est simple : le client scanne un QR code (sur la table, au comptoir, ou depuis un flyer), et commande sur son propre téléphone. Chaque téléphone devient une borne, il n'y a donc plus une seule file.
Point clé pour la marge : la commande est directe. Le client paie, le resto encaisse, sans commission de plateforme. Sur chaque commande récupérée en direct au lieu d'une plateforme type Uber Eats, ce sont 30 à 45 % qui ne partent plus en commission.
Ce qu'on a déployé, concrètement
L'installation s'est faite en une journée. Voici le dispositif réel mis en place chez Le Mistral :
- L'appli à sa marque : logo « Le Mistral », couleurs du snack, sa carte complète.
- La personnalisation façon borne : pour un tacos, le client choisit ses viandes, ses sauces, ses suppléments par étapes claires, exactement comme sur une borne McDonald's.
- Le passage en menu : à la fin, l'appli propose « frites + boisson pour +2 € », ce qui fait monter le panier moyen sans intervention du personnel.
- La cuisine : un écran de cuisine et une imprimante thermique reçoivent les commandes en direct.
- Les plaques QR posées en salle et au comptoir.
- Les horaires : l'appli bloque automatiquement la commande en dehors des heures d'ouverture, et affiche un écran « fermé » avec les horaires.
Ce que ça change au quotidien
| Critère | Borne / plateforme | Algorio chez Le Mistral |
|---|---|---|
| Investissement de départ | 2 500 à 7 000 € (borne) | Devis, puis 69 €/mois |
| Commission sur les ventes directes | jusqu'à 45 % (plateforme) | 0 % |
| Nombre de « bornes » | 1 (la borne physique) | autant que de téléphones |
| À la marque du resto | Rarement | Oui, appli « Le Mistral » |
| Fichier client | Non | Oui |
Reproductible pour n'importe quel snack
Le dispositif installé chez Le Mistral n'a rien de spécifique : c'est le même pour n'importe quel snack, kebab, food-truck ou fast-food. Une appli à votre marque, un QR code, la commande en direct, 0 % de commission. C'est l'alternative à la borne de commande pensée pour les indépendants, et l'alternative à Uber Eats pour garder vos marges et vos clients.
Vous voulez le même dispositif que Le Mistral ?
Appli à votre marque, 0 % de commission, 1er mois à 1 €.
Parler à TarikQuestions fréquentes
Une borne tactile coûte 2 500 à 7 000 € à l'achat, plus la maintenance. Le Mistral a préféré la commande par QR code avec Algorio : installation sur devis (appli à la marque, écran, imprimante, plaques QR) puis 69 €/mois, sans commission.
Oui. Le Mistral vend tacos, burgers et kebabs. Le client scanne, personnalise son plat par étapes (viandes, sauces, suppléments, passage en menu), paie et reçoit une notification quand c'est prêt.
Une journée : appli à la marque, menu digitalisé, écran de cuisine, imprimante thermique et plaques QR posées sur place.