Uber Eats vs commande directe : le calcul complet

1. Ce que chacun apporte réellement

Beaucoup de restaurateurs opposent les deux canaux comme s'il s'agissait du même produit vendu à deux tarifs différents. Ce n'est pas le cas.

Uber Eats vous vend de la demande et des coursiers

Quand un client ouvre la marketplace, il ne cherche pas votre restaurant. Il cherche à manger. La plateforme vous place devant des gens qui ne vous connaissent pas, gère leur paiement et envoie un coursier chercher le sac. C'est un service réel, avec une valeur réelle, en particulier au démarrage ou sur une zone où personne ne vous connaît encore.

Le problème n'est donc pas que ce service existe. Le problème est son prix, et surtout le fait qu'il s'applique aussi à vos habitués, ceux qui auraient commandé chez vous de toute façon.

La commande directe vous rend la marge et les données

Le client scanne un QR code en salle, en vitrine ou sur son emballage, il choisit, il paie, vous recevez la commande. Aucune commission ne part chez un intermédiaire, et vous connaissez son prénom, son numéro et ce qu'il a commandé. En contrepartie, personne ne va chercher les clients à votre place et personne ne livre à votre place. C'est la limite honnête de ce modèle, et nous y revenons plus bas.

2. Le vrai coût d'Uber Eats, poste par poste

La commission affichée est un chiffre unique, mais la facture réelle se compose de plusieurs couches.

La commission principale

En 2026, un restaurant partenaire paie de l'ordre de 30 % sur une commande livrée par la plateforme. Sur une commande en retrait, où le client vient chercher son sac lui même, le taux descend généralement dans une fourchette de 10 à 15 %. C'est la ligne la plus visible, et déjà la plus lourde.

Les frais de service et les prix gonflés

Le client, lui, ne paie pas 22 €. Il paie votre ticket, plus des frais de service, plus des frais de livraison, parfois une majoration de petite commande. Un menu à 22 € qui apparaît à 28 € une fois tout ajouté, ce n'est plus votre positionnement prix. Et pour absorber la commission, beaucoup de restaurateurs majorent en plus leurs tarifs de 10 à 20 % sur la marketplace. Vos plats deviennent donc plus chers chez l'intermédiaire que chez vous, ce qui est un excellent argument pour basculer vos habitués en direct.

La TVA sur la commission

La commission vous est facturée hors taxes, avec 20 % de TVA en plus. Si vous êtes assujetti, cette TVA est récupérable, donc le coût réel reste le montant hors taxes. Mais elle est prélevée tout de suite et récupérée plus tard : c'est de la trésorerie immobilisée chaque mois, sur des montants qui se comptent en milliers d'euros. Ce point est développé dans notre article sur le vrai coût de la commission Uber Eats.

Comparaison ticket par ticket sur une commande à 22 €

Ligne	Uber Eats livraison (30 %)	Uber Eats retrait (15 %)	Commande directe Algorio
Ticket encaissé	22,00 €	22,00 €	22,00 €
Commission plateforme	6,60 €	3,30 €	0,00 €
Frais bancaires (environ 1,5 % + 0,25 €)	Inclus dans la commission	Inclus dans la commission	0,58 €
Part d'abonnement (129 € répartis sur 1 200 commandes)	0,00 €	0,00 €	0,07 €
Il vous reste	15,40 €	18,70 €	21,35 €

Écart entre la livraison via la plateforme et la commande directe : 5,95 € par commande. Sur un plat dont la matière première coûte 6 à 7 €, cet écart représente très souvent la totalité de votre bénéfice.

3. Simulation sur 1 200 commandes par mois

Prenons un restaurant qui tourne bien : 1 200 commandes par mois, soit environ 40 par jour, avec un ticket moyen de 22 €. Cela représente 26 400 € de chiffre d'affaires mensuel sur ce canal.

Ce scénario B est volontairement théorique : aucun restaurant ne bascule 100 % de son volume plateforme en direct du jour au lendemain. Voici donc un cas réaliste.

Le scénario réaliste : 30 % du volume basculé en direct

Vous conservez la marketplace pour l'acquisition, et vous faites migrer 360 commandes par mois vers votre canal direct.

Vous n'avez rien changé à votre carte, ni à votre cuisine, ni à vos horaires. Vous avez simplement arrêté de payer une commission d'acquisition sur des clients déjà acquis.

Le seuil de bascule exact

La question la plus utile n'est pas « combien je gagne à 1 200 commandes », mais « à partir de combien de commandes le direct devient il moins cher ». L'abonnement coûte 129 € fixes, chaque commande directe coûte environ 0,58 € de frais bancaires, chaque commande plateforme coûte 6,60 € en livraison ou 3,30 € en retrait à 15 %.

• Face à la livraison à 30 % : l'économie est de 6,02 € par commande. Seuil atteint à 12 commandes par mois.
• Face au retrait à 15 % : l'économie est de 2,72 € par commande. Seuil atteint à 26 commandes par mois.
• Face au retrait à 10 % : l'économie est de 1,62 € par commande. Seuil atteint à 43 commandes par mois.

Autrement dit, même le plus petit restaurant de quartier franchit ce seuil dans la première semaine du mois. Toutes les commandes suivantes sont en marge pleine, quel que soit votre volume, puisque l'abonnement ne bouge pas.

4. Le fichier client, l'actif que la marketplace ne vous rend pas

L'argent visible, ce sont les commissions. L'argent invisible, c'est le client que vous ne pouvez pas recontacter.

Sur une marketplace, la relation appartient à la plateforme. Vous ne connaissez ni le nom complet, ni l'email, ni le numéro de la personne qui a mangé votre burger vendredi soir. Vous ignorez si elle est venue trois fois ou trente fois. Vous ne pouvez pas lui écrire quand vous lancez une formule ou quand le service du mardi est creux.

En commande directe, chaque commande alimente votre propre base : prénom, téléphone, historique, panier moyen, fréquence. Cela change trois choses concrètes.

• Vous pouvez relancer. Un SMS à vos 200 meilleurs clients un mardi midi creux coûte quelques euros et remplit une salle. Sur une plateforme, cette action est impossible.
• Vous pouvez segmenter. Repérer les clients sans commande depuis 60 jours et leur donner une raison de revenir, c'est le levier de fidélisation le moins cher en restauration.
• Vous construisez un actif. Un fichier de 1 500 clients reste votre propriété, même si vous changez d'enseigne, de local ou de solution technique.

Une précision : cette base doit être gérée dans les règles. Consentement explicite pour les messages commerciaux, lien de désinscription, finalité claire, durée de conservation limitée. Le RGPD n'interdit pas la relance client, il encadre la façon de la faire. Le sujet est détaillé dans notre guide pour quitter Uber Eats sans casser son chiffre d'affaires.

5. Ce que la commande directe ne fait PAS

C'est la partie que la plupart des pages de vente évitent. Elle est pourtant la plus utile pour décider.

Une solution de commande directe encaisse la demande, elle ne la crée pas. Le jour où vous installez votre QR code, il ne se passe rien. Aucun flux de nouveaux clients ne tombe du ciel. Si personne ne sait que vous prenez les commandes en direct, personne ne commande en direct.

Ce qui remplit un canal direct, c'est un travail de visibilité locale, régulier et peu spectaculaire :

• Le QR code physiquement partout. Tables, vitrine, comptoir, chaque sac de vente à emporter, cartons de pizza, flyers glissés dans les commandes. C'est le premier générateur de trafic direct, et de très loin.
• La fiche Google Business Profile. Photos à jour, horaires exacts, lien de commande dans le champ dédié, réponses aux avis. C'est ce que les gens consultent avant de choisir un restaurant près d'eux.
• Les réseaux sociaux locaux. Une story quotidienne du plat du jour avec le lien de commande vaut mieux qu'un compte parfait publié une fois par mois.
• La bascule active en salle. Une phrase de votre équipe à l'addition, « la prochaine fois vous pouvez commander directement avec ce QR code », convertit mieux que n'importe quelle campagne payante.

Deuxième limite à assumer : la livraison n'est pas incluse. Vous êtes sur du retrait, du sur place, ou de la livraison que vous organisez vous même, avec votre livreur ou un prestataire de course facturé au trajet. Si votre modèle repose à 90 % sur la livraison à domicile dans un rayon large, le direct ne remplace pas la plateforme sur ce point. Il la complète.

Dit autrement : la commande directe est un outil de marge et de fidélisation, pas un outil d'acquisition. Confondre les deux est la principale cause de déception. Notre comparatif des solutions de commande détaille ce que chaque option couvre réellement.

6. La stratégie mixte, la seule réaliste

La bonne question n'est pas « Uber Eats ou commande directe », mais « quel client sur quel canal ». Les deux ont un rôle, et ce rôle n'est pas le même.

Concrètement, la répartition qui fonctionne ressemble à ceci.

1. Gardez la marketplace comme vitrine. Elle vous expose à des gens hors de votre zone d'influence. Considérez la commission comme un budget publicitaire, acceptable sur les premières commandes d'un nouveau client.
2. Mettez le direct en place en parallèle. QR code en salle et en vitrine, lien de commande sur la fiche Google et dans la biographie de vos réseaux. Aucune raison de couper quoi que ce soit à ce stade.
3. Glissez une carte dans chaque sac. Un message simple : commandez directement la prochaine fois, c'est le même restaurant, la même carte, et cela nous aide beaucoup.
4. Récompensez la commande directe. Une boisson offerte, un dessert, une remise au bout de cinq commandes. Vous financez cet avantage avec une fraction de la commission économisée et restez largement gagnant.
5. Mesurez la part directe chaque mois. L'objectif n'est pas de tout basculer, c'est de faire monter cette part. À 30 %, vous récupérez déjà plus de 2 000 € par mois sur notre simulation. À 50 %, vous n'êtes plus dépendant de personne.

Beaucoup de restaurateurs découvrent au passage que le retrait devient leur canal le plus rentable, loin devant la livraison intermédiée. Notre article sur la vente à emporter sans commission creuse ce sujet, tout comme celui consacré à la manière de se passer des plateformes de livraison.

7. Cas concret : Le Mistral à Waziers

Le Mistral, à Waziers dans le Nord, est le premier client d'Algorio. C'est aussi, à ce jour, notre seul restaurant installé, et nous préférons le dire clairement plutôt que d'afficher un parc qui n'existe pas encore.

L'établissement dispose de sa propre solution de commande à son nom, accessible par QR code en salle et en vitrine ainsi que par un lien direct. Le client choisit, paie, la commande arrive côté cuisine. Aucune commission n'est prélevée sur le panier. La carte, les prix, les photos et les suggestions sont pilotés depuis l'espace de gestion, sans intermédiaire.

Le Mistral affiche une note de 5 sur 5 sur Google. C'est exactement le profil pour lequel la commande directe a du sens : une clientèle locale qui connaît l'adresse, qui revient, et pour laquelle payer une commission d'acquisition à chaque commande n'aurait aucune justification économique.

Le détail de la mise en place figure dans notre étude de cas Le Mistral. Pour la vue d'ensemble des options qui s'offrent à vous, la page alternative à Uber Eats résume tout en une lecture.

8. Résumé de la comparaison

Critère	Uber Eats	Commande directe Algorio
Coût sur un ticket de 22 €	6,60 € en livraison, 3,30 € en retrait	0,65 € tout compris
Coût mensuel à 1 200 commandes	7 920 €	785 €
Seuil de rentabilité	Sans objet, coût proportionnel au CA	12 commandes par mois
Nouveaux clients	Forte acquisition	À construire localement
Livraison	Incluse	À organiser
Fichier client	À la plateforme	Au restaurant
Engagement	Conditions de la plateforme	Au mois, 129 €/mois

La conclusion tient en une phrase : gardez la plateforme pour ce qu'elle sait faire, rencontrer de nouveaux clients, et arrêtez de lui payer une commission sur ceux qui vous connaissent déjà.

9. Questions fréquentes