Les statistiques de votre restaurant

Chaque service, votre restaurant produit une masse de données : ce qui se vend, à quelle heure, à qui, à quelle fréquence. La plupart de ces informations partent en fumée, ou pire, restent entre les mains des plateformes de livraison. Exploiter ses statistiques, c'est trancher des décisions au lieu de deviner. Et posséder ses données clients, c'est pouvoir fidéliser directement. Voici comment reprendre le contrôle.

1.La donnée qu'un restaurant génère sans le savoir

Un restaurant est une petite usine à données. Chaque commande dit quel produit part, à quelle heure, dans quelle combinaison, et parfois qui l'a passée. Additionnées, ces informations dessinent le comportement réel de votre clientèle, bien plus fiable que votre mémoire.

• Les produits qui portent votre chiffre et ceux qui traînent.
• Les horaires où la demande se concentre, jour par jour.
• Les clients récurrents, ceux qui reviennent et qu'il faut choyer.
• La saisonnalité, ces variations prévisibles qu'on peut anticiper.

2.Pourquoi la plupart des restaurateurs n'exploitent pas leurs données

Rarement par manque d'envie, plus souvent par manque d'accès. Les données sont dispersées, mal collectées, ou détenues par un tiers. Tenir un relevé à la main est trop lourd pour tenir dans la durée, et la caisse ne dit pas tout. Résultat, une richesse dort sous le comptoir sans jamais servir une décision.

3.Les questions que vos statistiques tranchent

1. Quel plat retirer parce qu'il se vend peu et immobilise du stock.
2. Quel jour renforcer avec une action ciblée plutôt que de subir un creux.
3. Quel combo pousser, quand deux produits partent souvent ensemble.
4. Quel client relancer, parmi ceux qui commandaient et se sont espacés.

4.Vos données ou celles de la plateforme

C'est le point que beaucoup découvrent trop tard. Quand un client commande via une marketplace de livraison, c'est la plateforme qui détient la relation. Vous servez le repas, mais vous ne savez ni qui est ce client, ni comment le recontacter. Ses coordonnées, son historique, sa fréquence, tout cela appartient à l'intermédiaire.

5.Reprendre le contrôle avec la commande directe

Avec la commande directe par QR code, la relation reste entre vos mains. Vous connaissez vos ventes en détail, vous accédez à vos statistiques complètes, et surtout vous possédez vos données clients. Vous pouvez alors fidéliser directement, sans intermédiaire qui filtre l'information. Algorio vous donne cet accès, quand les marketplaces le gardent pour elles.

6.Le calcul : ce que vaut une relance ciblée

Supposons que vos statistiques identifient 200 clients récurrents et que relancer un dixième d'entre eux ramène 20 commandes à 15 € de ticket moyen sur le mois.

Impossible sans posséder la donnée. C'est précisément ce que la commande directe rend possible et que la marketplace vous refuse.

7.Le Mistral à Waziers : la donnée entre ses mains

Le Mistral, à Waziers dans le Nord, a été le premier restaurant à adopter Algorio. En passant à la commande directe, l'établissement garde la relation avec ses clients et suit ses ventes en détail, au lieu de la laisser à un intermédiaire. Le résultat côté clients est une note Google de 5/5. Pour comparer les approches, voyez notre comparatif des solutions de commande et notre page alternative à Uber Eats.

8.Questions fréquentes