Commande en ligne kebab sans commission

Dans un kebab, tout se joue sur le volume et sur la vitesse. Vous vendez beaucoup de tickets à petit prix, dans deux créneaux très serrés, avec une broche qui ne s'arrête jamais. C'est précisément ce modèle que la commission des plateformes vient abîmer : quand le ticket moyen tourne autour de 12 €, un prélèvement de 30 % ne rogne pas un bénéfice confortable, il attaque directement ce qui devait payer votre équipe et votre loyer. La bonne nouvelle, c'est que la commande à distance ne vous oblige pas à passer par une marketplace. Votre kebab peut avoir sa propre page de commande, sur laquelle le client compose son menu depuis son téléphone avant de venir le chercher ou de se faire livrer par vos soins. Voici comment cela fonctionne, ce que cela change pendant le rush, et combien cela représente sur une année.

Pourquoi 30 % de commission font plus mal sur un kebab

Le pourcentage est le même pour tout le monde, mais son effet ne l'est pas. Sur un restaurant à ticket élevé, la commission prend une part de la marge. Sur un kebab, elle prend souvent la marge entière.

Un petit ticket laisse très peu de place

Sur un menu kebab vendu 12 €, vous devez déjà couvrir le pain ou la galette, la viande, les crudités, les frites, la boisson, l'emballage et le sac. Ce qui reste doit ensuite payer les salaires, le loyer, l'énergie, la broche qui tourne toute la journée et le nettoyage. Quand une plateforme prélève 3,60 € sur ce même menu, elle ne prend pas un supplément de profit, elle prend une part de ce qui devait faire vivre le commerce.

Comparaison entre un petit et un gros ticket

Le tableau ci-dessous est une illustration volontairement simple, avec des ordres de grandeur courants du marché. Il compare ce qu'il reste après matières et commission sur un menu kebab et sur un repas de restaurant à table.

Sur le kebab, il vous reste un peu plus de 4 € pour absorber toutes vos charges fixes, alors que la commande a demandé autant de manipulation qu'ailleurs. Voilà pourquoi la question du 0 % est encore plus urgente en restauration rapide qu'en restauration traditionnelle.

La commande à distance en direct : le client commande avant d'arriver

La commande en ligne directe consiste à donner à votre kebab sa propre page de commande, hébergée pour vous et à votre nom. Le client y accède par un lien ou par un QR code, il choisit ses produits, il paie, et la commande tombe chez vous avec une heure de retrait. La différence avec une marketplace tient en une phrase : il commande en direct chez vous, pas sur une place de marché qui s'interpose et se rémunère sur chaque ticket.

• Le click & collect : le client commande depuis le lycée, le bureau, la voiture ou le canapé, puis passe récupérer son sandwich à l'heure choisie. Il ne fait pas la queue, et vous n'avez plus dix personnes qui attendent devant le comptoir en même temps.
• La livraison en direct : si vous livrez déjà avec votre scooter ou votre propre livreur, vous gardez la main sur votre zone, vos frais de livraison et votre relation client. La totalité du ticket vous revient.
• Votre nom, votre carte, vos photos : le client voit votre enseigne et vos produits, pas une vignette perdue entre quinze concurrents classés par un algorithme.
• Vos données restent chez vous : vous savez qui commande, à quelle fréquence et ce qu'il prend, ce qui rend possible une vraie fidélisation locale.

Le point souvent sous-estimé, c'est le paiement à l'avance. Une commande payée en ligne est une commande qui ne se volatilise pas quand le client change d'avis en chemin, ce qui compte quand vous préparez à la minute.

Sauces, galette ou pain, menu : la personnalisation sans erreur

Un kebab n'est presque jamais vendu tel quel. Chaque commande est une combinaison différente, et c'est là que se cachent la plupart des tensions du service.

Le parcours de commande fait le tri à votre place

Galette ou pain, viande, salade, tomate, oignons ou pas d'oignons, une sauce ou deux, blanche, samouraï, harissa, algérienne, en menu avec frites et boisson, avec ou sans supplément fromage : sur la page de commande, chaque étape est un choix guidé, obligatoire ou facultatif selon ce que vous décidez. Le client construit lui-même sa commande, il la relit avant de payer, et le ticket qui sort en cuisine reprend ses choix mot pour mot.

Fini les erreurs de retranscription

Au comptoir en plein coup de feu, une consigne se perd entre celui qui prend la commande et celui qui est à la broche. Au téléphone, avec le bruit et l'accent, une sauce blanche devient une samouraï. Chaque erreur coûte double : le produit refait et le client mécontent. La commande écrite supprime cette zone grise, et elle supprime aussi les discussions au moment du retrait, puisque tout le monde lit la même ligne.

Les suppléments proposés au bon moment

Sur la page de commande, la proposition de passer en menu, d'ajouter une portion de frites, une boisson ou un dessert apparaît naturellement au moment du choix, sans que personne n'ait à la formuler. Personne ne se sent forcé, et le ticket moyen monte parce que l'option a simplement été visible.

Midi ouvrier, fin de soirée : les deux pics que la commande à distance absorbe

Un kebab ne travaille pas de façon régulière sur la journée. Il encaisse deux vagues courtes et violentes, et c'est pendant ces vagues que se perdent les commandes.

Le service du midi et les commandes groupées

Entre midi et 14 h, vous servez des lycéens, des étudiants et des équipes qui n'ont que trente minutes de pause. Les commandes groupées de bureau ou de chantier sont un vrai chiffre d'affaires, mais elles sont pénibles à prendre : huit sandwichs différents, dictés à toute vitesse au téléphone, avec un seul payeur à l'arrivée. Avec une page de commande, une personne partage le lien à ses collègues, chacun compose son menu, et vous recevez un ticket unique, lisible, avec une heure de retrait. La préparation est anticipée au lieu d'être subie.

Le rush du soir et la sortie de soirée

Le soir, et surtout le week-end tard, le flux arrive par paquets. Le téléphone sonne pendant que vous coupez la viande, et chaque appel décroché immobilise quelqu'un pendant deux minutes. Pire, quand la ligne est occupée, le client n'insiste pas : il commande ailleurs. Les commandes en ligne, elles, s'empilent sur un écran dans l'ordre d'arrivée, sans mobiliser personne. Vous gardez vos bras à la broche, et vous ne perdez plus les clients qui n'ont pas réussi à vous joindre.

Combien votre kebab récupère sur une année

Passons au calcul, avec un exemple volontairement prudent. Prenons un kebab qui reçoit 780 commandes par mois via les plateformes de livraison, avec un ticket moyen de 12 € et une commission de 30 %, ordre de grandeur courant sur le marché. Comparons ce scénario avec le même volume encaissé en commande directe.

Sur cet exemple, le kebab garde 33 696 € de plus par an. C'est l'équivalent d'un poste à temps plein, ou de plusieurs mois de loyer. Même en retirant vos propres coûts de livraison si vous livrez vous-même, et le coût de votre solution de commande, l'écart reste sans commune mesure. À titre de repère, Algorio s'installe à partir de 610 € HT sans matériel, puis 69 € par mois avec le premier mois à 1 €, sans aucune commission sur les commandes.

Comment lancer la commande en ligne de votre kebab

La mise en route ne demande ni développement, ni gros investissement matériel, ni changement d'habitudes pour votre équipe. Le déroulé est simple.

• Votre carte est mise en ligne avec vos sandwichs, vos assiettes, vos menus, vos sauces et vos suppléments, dans l'ordre exact de votre prise de commande habituelle.
• Un lien et un QR code sont créés pour votre vitrine, votre comptoir, vos flyers, votre fiche Google et vos réseaux sociaux, là où vos clients vous cherchent déjà.
• Le client commande à distance pour un retrait à l'heure de son choix, ou pour une livraison que vous assurez vous-même.
• La commande arrive sur un écran dans l'ordre, payée, détaillée ligne par ligne, sans que le téléphone ait sonné.
• Vous gardez 100 % du ticket et vous reconstruisez une relation directe avec vos habitués.

Le meilleur moment pour lancer, c'est avant une période chargée : une rentrée, un match, un week-end de forte affluence. Vos clients prennent l'habitude au moment où l'attente au comptoir est la plus longue, et l'adoption se fait toute seule.

Questions fréquentes