Commande en ligne burger sans commission

Le burger artisanal a changé de catégorie. On ne parle plus du sandwich de dépannage à 7 € mais d'un produit travaillé, avec un pain brioché maison, une viande sourcée, un smash saisi minute et des frites fraîches. Le ticket suit : avec un menu complet, vous êtes souvent entre 16 et 20 €. Cette montée en gamme est une bonne nouvelle, sauf sur un point. Quand une marketplace prélève 25 % à 30 % sur ce ticket, la ponction devient très concrète à chaque commande. Et un burger a une particularité que la pizza n'a pas : il ne supporte pas l'attente. Un burger qui reste douze minutes sur le passe est un burger perdu, quel que soit le soin apporté en cuisine. La commande en ligne en direct répond aux deux problèmes en même temps, la marge et le timing. Voici comment.

Un ticket moyen élevé rend la commission bien plus douloureuse

Sur un produit à faible valeur, une commission de 30 % se compte en petite monnaie. Sur un menu burger complet, elle se compte en euros, à chaque commande, toute l'année.

Le menu burger, un panier qui grimpe vite

Un burger seul tourne souvent entre 11 et 14 €. Ajoutez les frites maison, une boisson artisanale et parfois un dessert, et le ticket monte facilement à 18 €, voire au delà quand le client prend un supplément bacon, un double steak ou une sauce en plus. C'est exactement le mécanisme qui fait la santé d'un restaurant burger : ce n'est pas le burger seul qui crée la marge, c'est le menu complet.

Une commission qui frappe précisément là où vous gagnez

Le problème, c'est que la marketplace prélève son pourcentage sur la totalité du ticket, accompagnements compris. Plus votre travail d'upsell fonctionne, plus vous versez de commission. Sur un menu à 18 €, une commission de 30 % représente 5,40 € qui partent avant même que vous ayez payé la viande, le pain, le personnel et l'énergie. Sur un produit dont le coût matière est déjà supérieur à celui d'un snack classique, la marge restante devient franchement mince.

Le vrai sujet du burger, c'est le timing de production

Beaucoup de restaurateurs abordent la commande en ligne sous le seul angle financier. Pour un burger, l'argument opérationnel est au moins aussi fort.

Un burger qui attend est un burger perdu

La pizza tolère quelques minutes de patience, le burger non. Le pain s'humidifie, la salade tiédit, le fromage fige, les frites ramollissent et perdent leur croustillant en quelques minutes sous une lampe. Le client qui ouvre sa boîte dix minutes plus tard ne mange pas le burger que vous avez fait, il en mange une version dégradée. C'est là que se jouent les avis Google, bien plus que sur la recette elle même.

Le créneau de retrait permet de lancer la cuisson au bon moment

Avec une commande passée en ligne, le client choisit son heure de retrait. La cuisine ne reçoit plus seulement une commande, elle reçoit une commande avec une heure cible. Vous arrêtez de produire à l'aveugle en espérant que le client arrive au bon moment. Vous saisissez le steak au moment utile, vous montez le burger juste avant, vous plongez les frites pour qu'elles sortent au moment où la personne pousse la porte. Le produit est servi à son optimum et votre passe cesse d'être un parking.

Un flux lissé plutôt qu'un mur à 19 h 30

La commande en ligne permet aussi d'étaler les retraits. Quand vous voyez arriver les commandes des vingt prochaines minutes, vous organisez la production par vagues au lieu de subir dix tickets qui tombent en même temps. Le service reste tenu, l'équipe reste calme, et la qualité ne s'effondre pas au pire moment de la soirée.

La personnalisation se gère mieux à l'écran qu'au comptoir

Le burger est probablement le produit le plus personnalisé de la restauration rapide. C'est ce qui plaît aux clients, et c'est ce qui génère le plus d'erreurs quand tout passe par l'oral.

Cuisson, sans oignon, sauce à part : tout est écrit

Cuisson à point ou saignante, sans oignon, sans cornichon, sauce à part, pain sans gluten, double steak, supplément bacon ou cheddar : au comptoir en plein coup de feu, ces demandes se transmettent à la voix, se répètent, se déforment. En ligne, le client sélectionne lui même chaque option, la validation verrouille sa commande, et la cuisine lit exactement ce qui a été demandé. Vous supprimez la retranscription, donc la principale source d'erreur.

Moins de burgers refaits, moins de perte sèche

Une erreur sur un burger, ce n'est pas seulement un client déçu. C'est un produit à refaire, donc de la viande, du pain et du temps perdus, au moment où vous en avez le moins. Sur un ticket à 18 €, quelques erreurs par service pèsent réellement sur le résultat du mois. Une commande écrite et validée par le client lui même règle une grande partie du sujet, et coupe court aux discussions au retrait.

L'upsell qui fait monter le panier sans effort d'équipe

Au comptoir, proposer les frites maison, la boisson ou le dessert dépend entièrement de la personne qui prend la commande, de son énergie et du niveau de rush. À 20 h un vendredi, plus personne ne propose rien, tout le monde essaie juste de tenir la cadence.

Une solution de commande en ligne, elle, propose systématiquement. Le client qui ajoute son burger se voit suggérer l'accompagnement, la boisson, la sauce supplémentaire et le dessert, sans pression et sans oubli. Il choisit tranquillement, sans file d'attente derrière lui, et il prend souvent plus que ce qu'il aurait commandé à l'oral.

Chiffrons l'effet sur un exemple. Reprenons un restaurant burger à 420 commandes par mois et un ticket moyen de 18 €. Imaginons que la suggestion automatique fasse gagner 2,40 € de panier moyen, ce qui correspond à peu près à une part de frites supplémentaire prise par un client sur trois et à une boisson ajoutée par un client sur quatre.

Ces montants sont un exemple de calcul, pas une promesse de résultat. Ils montrent simplement l'ordre de grandeur : sur un produit à accompagnements comme le burger, quelques euros de panier moyen changent la physionomie d'une année entière, et cela sans embaucher ni allonger le service.

Ce que la commission coûte réellement à un restaurant burger

Passons au calcul central. Gardons notre exemple : 420 commandes par mois réalisées via une marketplace, un ticket moyen de 18 € et une commission de 30 %. Voici ce que donne la comparaison avec la commande en direct, où le client commande chez vous sans intermédiaire.

L'écart annuel dépasse 27 000 € sur ce seul exemple. Ramené à l'échelle d'une commande, cela veut dire 5,40 € qui restent chez vous à chaque menu vendu. De quoi financer une meilleure viande, un pain de boulanger, une soirée supplémentaire d'ouverture ou tout simplement un salaire qui tient la route.

Reprendre la relation client, ce que la marketplace ne rendra jamais

Il y a un coût invisible que le tableau ne montre pas. Sur une marketplace, le client n'est pas le vôtre. Vous ne récupérez ni son prénom, ni son numéro, ni la fréquence de ses commandes. Vous ne saurez jamais qu'il vient tous les quinze jours, ni qu'il prend toujours le même burger avec un supplément cheddar.

En commande directe, chaque commande vous appartient. Vous voyez vos habitués, vous pouvez leur annoncer un burger du mois, ouvrir une carte de fidélité, prévenir d'une ouverture exceptionnelle ou relancer un client qui n'est pas revenu depuis deux mois. Vous cessez de payer une commission pour parler à quelqu'un qui vous connaissait déjà. Sur un produit d'habitude comme le burger, où un bon client revient plusieurs fois par mois, cette différence se cumule vite.

Comment lancer la commande en ligne de votre restaurant burger

Mettre en place sa propre solution de commande ne demande ni compétences techniques ni investissement lourd. La mise en route se fait en quelques étapes.

• Votre carte est mise en ligne avec vos burgers, vos photos, vos formules menu, vos cuissons, vos options et vos suppléments.
• Les créneaux de retrait sont paramétrés selon votre capacité de production réelle, pour ne jamais accepter plus de commandes que ce que le passe peut sortir correctement.
• Un QR code et un lien sont générés pour votre vitrine, vos tables, vos flyers, votre fiche Google et vos publications Instagram.
• Le client commande en direct et paie, la commande arrive en cuisine avec l'heure de retrait et les options choisies.
• Vous gardez tout votre ticket et vous récupérez la relation avec vos clients, commande après commande.

Côté budget, Algorio se met en place à partir de 610 € HT d'installation sans matériel, ou 990 € HT avec le matériel, puis 69 € par mois avec le premier mois à 1 €, et surtout 0 % de commission sur chaque commande. Sur l'exemple précédent, un mois de commission versée à une marketplace couvre largement la mise en place.

Questions fréquentes