La pizza est l'un des plats les plus commandés à emporter et en livraison en France. C'est une excellente nouvelle pour votre pizzeria, sauf quand la majorité de ces commandes passe par des plateformes qui prélèvent jusqu'à 30 % sur chaque pizza vendue. Le paradoxe est cruel : plus vous vendez, plus vous versez de commission. Pourtant, une pizzeria peut parfaitement disposer de sa propre commande en ligne, en click & collect comme en livraison directe, et garder l'intégralité de sa marge. Voici pourquoi, comment, et combien cela peut vous rapporter.
Pourquoi les plateformes coûtent si cher à une pizzeria
Les grandes plateformes de livraison ont apporté un vrai service au départ : de la visibilité et un flux de commandes clé en main. Mais leur modèle repose sur une commission qui pèse lourd, en particulier sur un produit comme la pizza.
Une commission qui grignote une marge déjà serrée
La pizza a un coût matière relativement faible, mais la marge nette d'une pizzeria reste sensible aux charges. Quand une plateforme prélève 25 % à 30 % du ticket, elle capte souvent l'équivalent de la marge que vous auriez réalisée sur la pizza. Vous travaillez, vous produisez, vous gérez le rush, et une part importante du bénéfice part ailleurs.
Le client ne vous appartient plus
Au delà de la commission, la plateforme s'interpose entre vous et votre client. Vous ne récupérez ni son numéro, ni son adresse, ni son historique de commande. Impossible de le fidéliser, de le relancer ou de lui proposer une offre. Chaque nouvelle commande est de nouveau taxée, comme s'il s'agissait d'un inconnu.
→ À lire aussi : Uber Eats trop cher pour votre restaurant, que faire ?Commande en ligne directe : le click & collect et la livraison sans intermédiaire
La commande en ligne directe consiste à donner à votre pizzeria sa propre page de commande. Le client scanne un QR code sur votre vitrine, votre carte ou votre flyer, ou clique sur un lien depuis votre fiche Google ou vos réseaux sociaux. Il commande, il paie, et la commande arrive directement chez vous.
- Le click & collect : le client commande sa pizza en ligne et vient la récupérer à l'heure choisie. Aucune commission, aucun livreur à gérer, et une file d'attente qui fond au comptoir.
- La livraison directe : vous conservez la main sur votre zone, vos tarifs de livraison et votre relation client. La commande vous revient en entier, hors éventuel coût de livraison que vous maîtrisez.
- Votre marque, pas celle d'une plateforme : le client commande chez vous, voit votre nom, votre carte et vos photos, et non une vitrine noyée parmi des dizaines de concurrents.
Les spécificités d'une pizzeria bien gérées en ligne
Une pizzeria n'est pas un fast-food comme un autre. Trois particularités méritent une attention spéciale, et la commande en ligne les traite mieux que le téléphone ou le comptoir.
La personnalisation des pizzas
Base tomate ou crème, taille, ingrédients à ajouter ou à retirer, suppléments fromage, cuisson : la pizza est un produit hautement personnalisable. Au téléphone en plein rush, ces demandes se transforment vite en erreurs. En ligne, le client compose lui-même sa pizza, chaque option est verrouillée à la validation et s'affiche mot pour mot en cuisine. Vous supprimez les malentendus et les pizzas refaites.
Le rush du soir et du week-end
La pizzeria vit ses pics le soir et le week-end, souvent sur un créneau très concentré. Pendant ce rush, le téléphone qui sonne sans arrêt mobilise une personne et fait perdre des commandes quand la ligne est occupée. Avec la commande en ligne, les commandes tombent directement sur un écran, se rangent dans l'ordre, et personne n'est bloqué au téléphone. Le flux est lissé au moment le plus tendu.
La fidélité et le retour du client
La pizza est un plat d'habitude : un bon client commande régulièrement. En reprenant la main sur la relation, vous connaissez vos habitués, vous pouvez leur proposer une offre, une carte de fidélité ou une nouveauté. Chaque commande directe est aussi une brique pour faire revenir le client sans repayer une commission.
Au Mistral à Waziers, premier établissement équipé par Algorio, les clients commandent en direct via un simple QR code, sans intermédiaire qui prélève une commission. La commande validée sur le téléphone arrive telle quelle en cuisine, ce qui fluidifie le service en plein rush.
Combien une pizzeria économise réellement
Le calcul est simple et parlant. Prenons une pizzeria qui vend 600 pizzas par mois via les plateformes, avec un ticket moyen de 14 € et une commission de 30 %. Voici la comparaison entre passer par une plateforme et encaisser en direct.
| Poste | Via plateforme (30 %) | Commande directe |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel | 8 400 € | 8 400 € |
| Commission prélevée / mois | 2 520 € | 0 € |
| Commission prélevée / an | 30 240 € | 0 € |
| Restant dans votre caisse / an | 70 560 € | 100 800 € |
Sur ce seul exemple, la pizzeria récupère plus de 30 000 € par an. Même en tenant compte de vos propres frais de livraison, l'écart reste massif. C'est de l'argent que vous pouvez réinvestir dans la qualité de vos produits, dans votre équipe ou dans votre communication locale.
C'est la commission versée aux plateformes pour 600 pizzas par mois à 14 €. En commande directe, cette somme reste intégralement dans votre pizzeria.
Comment lancer la commande en ligne de votre pizzeria
Mettre en place sa propre commande en ligne n'a rien de compliqué, et surtout ne demande pas d'investissement matériel lourd. Les étapes sont directes.
- Votre carte est mise en ligne avec vos pizzas, vos tailles, vos options de personnalisation et vos suppléments.
- Un QR code et un lien sont générés pour votre vitrine, vos flyers, votre fiche Google et vos réseaux sociaux.
- Le client commande en direct pour le click & collect ou la livraison, et la commande arrive sur un écran en cuisine.
- Vous gardez toute votre marge et récupérez la relation avec vos clients, commande après commande.
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Algorio installe votre commande en ligne par QR code, en click & collect et livraison directe, sans commission et sans matériel coûteux. Parlons de votre pizzeria.
Demander une démo sur WhatsAppQuestions fréquentes
Une pizzeria peut-elle avoir sa propre commande en ligne sans plateforme ?
Oui. Avec une solution comme Algorio, une pizzeria dispose de sa propre page de commande accessible par QR code ou par lien. Le client commande en direct pour le click & collect ou la livraison, sans passer par Uber Eats ou Deliveroo, donc sans commission prélevée sur chaque commande.
Comment gérer la personnalisation des pizzas dans une commande en ligne ?
La commande en ligne gère très bien la personnalisation : le client choisit sa base, sa taille, ajoute ou retire des ingrédients et sélectionne ses suppléments directement sur son téléphone. Chaque modification s'affiche mot pour mot en cuisine, ce qui supprime les erreurs de retranscription typiques du service au comptoir ou au téléphone.
Combien une pizzeria économise-t-elle en supprimant la commission des plateformes ?
Sur 600 pizzas vendues par mois à 14 € en moyenne, une commission de 30 % représente environ 2 520 € par mois, soit plus de 30 000 € par an. En passant à la commande directe, cette somme reste dans la caisse de la pizzeria.
La commande en ligne fonctionne-t-elle pendant le rush du soir ?
Oui, c'est même son intérêt principal pour une pizzeria. Pendant le rush du soir et le week-end, les commandes arrivent directement sur un écran en cuisine, sans mobiliser le téléphone ni un membre de l'équipe au comptoir. Le flux est lissé et les erreurs diminuent au moment le plus tendu du service.